Молекулярная кухня – что это?

Молекулярная кухняВ последнее время все большую популярность приобретает молекулярная кухня. Многие считают, что это вовсе не еда, а сплошная химия. Так что же это такое? Давайте разберемся. Молекулярная кухня - это раздел трофологии, который связан с изучением физических и химических процессов происходящих во время приготовления пищи. Название «молекулярная кухня» впервые возникло в 1992 г., хотя сама кухня берет свое начало в далеком 1969 г. Главная задача при приготовлении блюд-максимально сохранить полезные свойства продукта и, что важно, сделать их низкокалорийными!

Для приготовления блюд в молекулярной кухне используют исключительно свежие продукты без какой-либо химической обработки! Например, из сока ананаса можно получить фермент, растворяющий белки. Используя его, мясо можно превратить в желе, но при этом оно не утратит свой настоящий вкус.

Молекулярная кухня творит чудеса: блюдо меняет свою плотность и вкус, становится более насыщенным! И никакой угрозы вашему здоровью!

Рассмотрим несколько примеров молекулярной кухни

Молекулярная кухня

 

 

 

 

 

Эспума – «пена».  Это блюдо готовится с помощью универсального сифона, или кремера. В результате получается вспененный продукт или смесь ингредиентов. Например, в ресторане вы можете попробовать мусс из черного хлеба, смазанного маслом и посыпанного  солью. Блюдо из пены  визитная карточка любого молекулярного  ресторана.

Центрифуга  главный аппарат в молекулярной кухне. С помощью него повара разделяют практически любое вещество на отдельные компоненты. К примеру, из томатного сока, помещенного в центрифугу, в конечном итоге получится 3 субстанции: плотный осадок красного цвета, бледно-желтый сок и наверху – тонкая пенка из жира с томатным вкусом. Впоследствии каждый из этих  компонентов повар может использовать отдельно при приготовлении блюд.

молекулярная кухня

Чтобы охладить блюдо, используется жидкий азот. Причем заморозка блюда происходит  прямо на глазах! Возьмем, например, мусс из лайма и зеленого чая, по виду напоминающий безе, а по вкусу мороженое. Под действием жидкого азота он в момент освежает и, что очень важно, не имеет ни капли жира!

Sous-vide  еще один прием в приготовлении блюд. Ингредиенты помещают в вакуумный пакет и готовят на водяной бане при температуре 60 градусов и даже ниже. Приготовление блюда таким способом может растянуться на несколько суток.  И как результат – блюдо приобретает более насыщенный вкус.

Весьма популярен в молекулярной кухне сухой лед. Его пар обостряет все чувства сразу!

молекулярная кухня это

Сферификация (капсулирование), пожалуй, один из самых завораживающих приемов в приготовлении блюд. С ее помощью еду можно превратить в гель. Например, какой-нибудь продукт можно покрыть оболочкой и наблюдать, как он плавает у вас в напитке, коктейлях или вообще становится отдельным блюдом.

Молекулярная кухня доступна любому. Радуйте своих близких и друзей необычными блюдами, созданными своими собственными руками!

Автор: Ян Вангелий

Комментарии

Аватар пользователя Екатерина Макарова
Подозреваю, что "Sous-vide" вряд ли применяется в ресторанах. А то в ожидании заказа можно было бы умереть с голоду ))

Добавить комментарий